60-70%
Fødevarers andel af restauranters CO₂
~15-20%
Madspild i dansk restauration
50-70%
CO₂-reduktion ved plantebaser menu
Udfordringen for restauranter
Restauranter har udfordringen med at spore emissioner fra hundredvis af fødevareingredienser med meget forskellige klimaaftryk. Madspild er en stor, men ofte overset emissionskilde. De fleste eksisterende klimaværktøjer er for komplekse til restaurationsbranchen.
Typiske emissionskilder i restauranter
Madlavning med gas
Naturgas til komfurer, ovne og grills.
Køleanlæg
Lækage af kølemidler fra køle- og fryseskabe.
Elektricitet
El til køling, opvaskemaskiner, belysning og ventilation.
Opvarmning
Fjernvarme eller el til opvarmning af restaurant.
Fødevareindkøb
Produktion af alle ingredienser - oksekød, mejeriprodukter mv. (kategori 1) - typisk 60-70% af totalen.
Drikkevarer
Produktion og transport af vin, øl, sodavand mv.
Madspild
Produktion af mad, der ender som affald (kategori 5).
Engangsemballage
Take-away-emballage, servietter og engangsartikler.
Sådan hjælper Grønlog restauranter
Fødevare-emissionsfaktorer
Database med CO₂-faktorer for hundredvis af fødevarer - fra oksekød til grøntsager, med danske produktionsforhold.
Madspildsberegning
Estimering af emissioner fra madspild baseret på svindprocent og ingredienssammensætning.
Menuanalyse
Beregn klimaaftryk pr. ret og identificer, hvor menujusteringer giver størst CO₂-reduktion.
Enkel dataindsamling
Import fra indkøbssystemer og kassesystemer - ingen manuel registrering af hver ingrediens.
Relevante begreber
Andre brancher
Klar til klimaregnskab for din restaurantervirksomhed?
Grønlog er bygget til danske virksomheder i restauranter. Kom i gang med automatiseret klimaregnskab på under 10 minutter.